С 2018 года

Наша история

Мы начинали с одной маленькой кофейни на севере города и мечтали о кофе, который согревает не только тело, но и душу.

Как всё начиналось

От одной кофейни — к сети с характером

В 2018 году мы открыли первую точку на улице Северной — с печью для выпечки, дровяной полкой и мечтой делать честный specialty coffee доступным каждый день.

Имя пришло само — от улицы, где загорелась первая вывеска, и от долгих зим, которые научили нас ценить простые вещи: горячую чашку, негромкий разговор, свет в окне, когда темнеет рано.

Сегодня «Северный Кофе» — это двенадцать кофеен, собственная обжарочная, команда из 48 человек и тысячи гостей, которые начинают день с нашей чашки.

Ценности

Три столпа бренда

То, что не меняется с первой чашки 2018 года.

Честный кофе

Свежая обжарка, точная рецептура и бариста, которые отвечают за каждую чашку лично. Если напиток не понравился — приготовим новый, без лишних вопросов.

Уют как сервис

Тёплый свет, натуральные материалы, тишина для работы и улыбка бариста — мы проектируем пространства, в которые хочется возвращаться.

Соседи, не сеть

Каждая кофейня живёт своей жизнью — локальная выпечка, мероприятия, поддержка районных инициатив.

Обжарка

Северный профиль

Ростер Probat P12 в собственной мануфактуре — от обжарки до чашки за 48 часов.

Мы используем «северный» профиль обжарки — более лёгкий, чем классический итальянский. Зёрна проходят через четыре фазы, сохраняя терруар и яркую кислотность.

Каждая партия дегустируется командой из трёх Q-грейдеров. Мы не продаём кофе, который сами не пьём каждое утро.

180 °C

Отбор зерна

Отбор лотов, проверка влажности и плотности. Эфиопия, Колумбия, Кения, Бразилия.

195 °C

Развитие

Реакция Майяра — формирование сахаров и ароматических соединений.

205 °C

Первый крэк

Ключевая точка — здесь мы определяем профиль: фильтр или эспрессо.

212 °C

Отдых

Дегазация 48 часов, каппинг, упаковка с клапаном — и в кофейни.

Команда

Люди за чашкой

Бариста, обжарщики и те, кто делает каждый день особенным.

Алексей Морозов

Основатель · шеф-обжарщик

15 лет в specialty coffee, Q-грейдер, автор «северного» профиля обжарки

Мария Линдквист

Директор по качеству

Чемпионка Швеции среди бариста 2019 года, отвечает за обучение и каппинг

Дмитрий Волков

Шеф-кондитер

Круассаны, медовики и сезонная карта десертов для всех точек

Анна Сёдерберг

Дизайн интерьеров

Создаёт скандинавский уют: дерево, лён, тёплый свет в каждой кофейне