С 2018 года

Наша история

Мы начинали с одной маленькой кофейни на севере города и мечтали о кофе, который согревает не только тело, но и душу.

Как всё начиналось

От одной кофейни — к сети с характером

В 2018 году мы открыли первую точку на ул. Северная — с печью для выпечки, дровяной полкой и мечтой делать честный specialty coffee доступным каждый день.

Название родилось не случайно: север для нас — это не только география, но и философия — сдержанность, качество, тепло без показухи. Скандинавский уют, русская душа.

Сегодня «Северный Кофе» — это 12 кофеен, собственная обжарочная, команда из 48 человек и тысячи гостей, которые начинают день с нашей чашки.

Ценности

Три столпа бренда

Честный кофе

Работаем только с importers, которые платят farmers справедливую цену. Каждый origin — с историей и cupping-протоколом.

Уют как сервис

Тёплый свет, натуральные материалы, тишина для работы и улыбка бариста — мы проектируем пространства, в которые хочется возвращаться.

Соседи, не сеть

Каждая кофейня живёт своей жизнью — локальная выпечка, мероприятия, поддержка районных инициатив.

Обжарка

Северный профиль

Обжариваем на ростере Probat P12 в собственной мануфактуре — от зелёного зерна до чашки за 48 часов

Мы используем «северный» профиль обжарки — более лёгкий, чем классический итальянский. Зёрна проходят через четыре фазы, сохраняя terroir и яркую кислотность.

Каждая партия cupping'уется командой из трёх Q-graders. Мы не продаём кофе, который сами не пьём каждое утро.

180°C

Зелёное зерно

Отбор origin, проверка влажности и плотности. Эфиопия, Колумбия, Кения, Бразилия.

195°C

Развитие

Maillard reaction — формирование сахаров и ароматических соединений.

205°C

First crack

Ключевая точка — здесь мы определяем профиль: filter или espresso.

212°C

Отдых

Дегазация 48 часов, cupping, упаковка с клапаном — и в кофейни.

Команда

Люди за чашкой

Barista, roasters и те, кто делает каждый день особенным

Алексей Морозов

Основатель · Head Roaster

15 лет в specialty coffee, Q-grader, автор «северного» профиля обжарки

Мария Lindqvist

Директор по качеству

Шведский барista champion 2019, отвечает за обучение и cupping

Дмитрий Volkov

Шеф-кондитер

Круассаны, медовики и сезонная карта десертов для всех точек

Анна Söderberg

Дизайн интерьеров

Создаёт скандинавский уют: дерево, лён, тёплый свет в каждой кофейне